Beräknad lästid: 10 min

Världens godaste fisksoppa recept

En krämig och smakrik fisksoppa med lax, torsk, räkor och saffran som passar både till vardag och fest. Receptet är medel-enkelt och klart på 40 minuter.

Ingredienser

Fisk & skaldjur

• 250 g laxfilé (utan skinn)
• 250 g torskfilé
• 150 g skalade räkor

Grönsaker

• 1 liten fänkål (ca 200 g)
• 1 morot
• 1 purjolök (ca 10 cm)
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor

Vätska & smaksättning

• 2 msk smör eller olivolja
• 2 msk tomatpuré
• 1 dl vitt vin (kan bytas mot mer buljong)
• 5 dl fiskbuljong (Hemlagad fiskbuljong)
• 2 dl vispgrädde (laktosfri går bra)
• 1 paket saffran (0,5 g)
• Salt & svartpeppar
• 1 knippe färsk dill

Utrustning

• Stor kastrull (minst 3 liter)
• Skärbräda och vass kniv
• Slev
• Mått

Så här gör du – steg för steg

Förberedelser

1. Förbered fisken
   Tid: 5 min | Värme: ingen | Tecken: jämna munsbitar, rena räkor
   Skär lax och torsk i munsbitar. Skala räkorna om de är oskalade.
   Checkpoint: Fiskbitar ca 2 cm stora.
   If/Then: För stora bitar → risk att ta längre tid, skär mindre.
   Varför: Jämna bitar ger jämn tillagning.
   Stop point: Förbered fisken i förväg, förvara i kylen täckt.

Koka bas

1. Fräs grönsaker
   Tid: 3–4 min | Värme: medel | Tecken: mjuka, glansiga
   Strimla fänkål, morot, purjolök och gul lök. Fräs i smör/olja i stor kastrull tills mjuka och glansiga.
   Checkpoint: Lök bör se genomskinlig ut.
   If/Then: Bränner → sänk värmen.
   Varför: Fräsning bygger smak.
   Parallell: Hacka dill under tiden.
2. Tillsätt smak & färg
   Tid: 1 min | Värme: medel | Tecken: doft av vitlök, saffran färgar oljan
   Pressa i vitlök, rör ner tomatpuré och saffran. Fräs under omrörning i 1 minut.
   Checkpoint: Tomatpurén lossnar från botten.
   If/Then: Färgen för blek → tillsätt lite till saffran.
   Varför: Kort stekning frigör aromer.
3. Deglacera med vin
   Tid: 2 min | Värme: medel-hög | Tecken: ånga, vin reduceras
   Tillsätt vin (eller extra buljong + 1 tsk citronsaft). Låt koka upp och reducera så alkoholen försvinner.
   Checkpoint: Vätskan minskar något.
   If/Then: Om ingen ånga → höj värmen.
4. Bygg soppbas
   Tid: 10 min | Värme: medel | Tecken: lätt sjud, grönsaker nästan genomkokta
   Häll i fiskbuljong och grädde. Koka upp och sjud i ca 10 min.
   If/Then: För tjock → tillsätt mer buljong. För tunn → låt reducera.
   Stop point: Basen kan kylas/frysas vid detta steg innan fisken tillsätts.

Ändra från bas till färdig soppa

1. Tillsätt fisken
   Tid: 4–5 min | Värme: låg–medel sjud | Tecken: fisken ogenomskinlig, faller isär lätt
   Lägg i tärnad lax och torsk. Sjud försiktigt tills fisken är precis genomkokt.
   Checkpoint: Kontrollera innertemperatur 56 °C.
   If/Then: För rå → sjud en minut till. Överkokt → fisken blir torr.
   Varför: Försiktig sjudning ger saftig fisk.
2. Avsluta med räkor & dill
   Tid: 1 min | Värme: avstängd | Tecken: räkor blir varma, ej krympta
   Ta kastrullen från värmen. Vänd ner räkor och hackad dill. Smaka av med salt och peppar.
   Checkpoint: Räkor rosa och fasta.
   If/Then: Om räkor börjar krympa → du har haft för hög värme.
   Servera genast.

Substitutioner & varianter

• Laktosfri: Använd laktosfri grädde.
• Alkoholfri: Byt ut vin mot buljong + 1 tsk citron.
• Fiskval: Sej, kolja, gös eller djupfryst block fungerar.
• Bröd till: Surdegsbröd, baguette, vitlöksbröd.
• Extra fest: Toppa med aioli, extra räkor eller citronzest.

Tips & vanliga misstag

• Skär grönsaker fint för snabbare kokning.
• Saffran ger soppan karaktär men kan uteslutas.
• Sjud försiktigt när fisken läggs i så bitarna inte kokas sönder.
• Räkorna ska endast bli varma, inte kokas.

Vanliga misstag

• Koka inte efter att räkorna lagts i.
• Låt inte fisken koka för länge.
• Tillsätt grädden på rätt temperatur för att undvika att soppan skär sig.

Förvaring, frysning & uppvärmning

• Kyl: 2–3 dagar i tät burk.
• Frys: Upp till 2 månader, men utan räkor.
• Uppvärmning: Svag värme, undvik att koka.

OBS! Fisk till minst 56 °C enligt Livsmedelsverket.

FAQ – Vanliga frågor

Vilken fisk är bäst i fisksoppa?
Lax och torsk, men även sej, kolja eller gös fungerar.

Kan man frysa fisksoppa?
Ja, men utan räkor.

Hur gör man alkoholfri fisksoppa?
Byt vin mot buljong + syra (citron/äppelcidervinäger).

Hur gör man laktosfri?
Använd laktosfri grädde.

Hur länge håller fisksoppa i kylen?
2–3 dagar.

Vad passar till?
Bröd, aioli och grönsallad.

Hur gör man billigare?
Använd fryst fiskblock.