Beräknad lästid: 6 min

Pad Thai – enkelt och autentiskt recept

Pad Thai är en av Thailands mest älskade rätter. Med tydliga smaker av syra, sötma, sälta och hetta blir denna nudelwok snabbt en favorit även hemma i svenska köket. Rätten lagas på bara 30 minuter och kan anpassas med kyckling, räkor eller tofu.

Portioner: 4 Färdig på: 30 minuter Svårighet: Medel

Se fler thailändska recept för mer inspiration!

Ingredienser

Grupperat för tydlighet – mät upp allt innan du börjar.

Sås

• 60 ml fisksås (drygt ¼ cup)
• 30 ml ostronsås (2 msk)
• 30 ml tamarindsås (2 msk) eller 2 msk lime + 1 msk brunt socker
• 15 g farinsocker (1 msk)
• 1 röd chili, finhackad

Nudlar & bas

• 200 g risnudlar (medium)
• 2 msk neutral olja

Protein

• 250 g kycklingfilé, strimlad eller 250 g tofu, tärnad
• 150 g räkor, skalade (valfritt)

Grönsaker

• 1 morot, strimlad
• 150 g vitkål, strimlad
• 3 salladslökar, grovt hackade

Topping

• 2 ägg
• 60 g rostade jordnötter (½ cup)
• 1 lime, i klyftor
• Färsk koriander (valfritt)

Utrustning

• Stor wok- eller stekpanna
• Trä- eller stekspade
• Skålar för sås och tillbehör

Så här lagar du Pad Thai

Förberedelse

1. Förbered nudlar
   Tid: 20–30 min | Värme: ej kokande | Tecken: nudlar mjuka men spänstiga
   Blötlägg risnudlar i hett vatten (ej kokande). Testa en tråd – ska vara mjuk men inte grötig.
   Om de blir för mjuka: korta blötlagningstiden nästa gång.
   Varför: Rätt textur gör att nudlarna håller ihop i woken.
   Stopppunkt: Kan ske i förväg 1 timme innan tillagning.
2. Blanda sås
   Tid: 2–3 min | Värme: ingen | Tecken: sås homogen
   Rör ihop fisksås, ostronsås, tamarind (eller lime+socker), farinsocker och chili.
   Smaka av: om för salt – tillsätt mer lime; om för syrlig – lite socker.
   Varför: Såsen är smakgrunden.
   Parallelisering: Gör medan nudlarna blötläggs.

Tillagning

1. Stek protein
   Tid: 3–5 min | Värme: hög | Tecken: gyllenbrun yta, kyckling till 72 °C
   Hetta upp olja, stek kyckling eller tofu tills gyllene. Om kycklingen inte når 72 °C – fortsätt steka.
   Varför: God stekyta skapar smak.
   Stopppunkt: Kan vila kort medan grönsaker wokas.
2. Woka grönsaker
   Tid: 2 min | Värme: hög | Tecken: doftar och mjuknar lätt
   Fräs morot och kål snabbt. Om för hårda – ge 1 min till.
   Varför: Snabb wokning behåller krisp.
3. Tillsätt nudlar och sås
   Tid: 2 min | Värme: hög | Tecken: nudlar färgade av sås
   Lägg i nudlar och häll på såsen. Woka eller kasta runt. Om nudlarna klibbar – tillsätt en skvätt vatten.
   Varför: Såsen karamelliseras och binder smaker.
4. Knäck i ägg
   Tid: 2 min | Värme: medium-high | Tecken: ägg koagulerar och dras in i nudlarna
   Skrapa nudlar åt sidan, knäck i ägg och rör om tills de stelnar. Om för löst – värm lite till.
   Varför: Ger smak och binder rätten.
5. Blanda tillbaka protein
   Tid: 1–2 min | Värme: medium-high | Tecken: jämnt blandat och varmt
   Tillsätt protein (och ev. räkor). Rör ihop.
   Om kallt – värm tills rykande.
   Varför: Binder ihop helheten.
6. Servering
   Tid: direkt | Värme: — | Tecken: doftigt och varmt
   Toppa med jordnötter, salladslök, lime och koriander. Servera genast.
   Stopppunkt: Kan kylas 2–3 dagar men bäst nygjord.

Substitutioner & variationer

• Vegetarisk/vegan: byt fisksås mot soja/tamari, använd tofu, uteslut räkor.
• Glutenfri: välj glutenfri soja, kontrollera övriga såser.
• Nötfri: byt jordnötter mot frön.
• Barnvänlig: uteslut chili.
• Skaldjursfri: hoppa över räkor.

Tips & vanliga misstag

• Nudlarna får inte överblötläggas.
• Smaka av såsen – balans syra/sälta/sötma.
• Woka på hög värme, inte småkoka.
• Arbeta snabbt, så det inte blir såsigt.
• Undvik för mycket i pannan samtidigt.

Förvaring, frysning & återvärmning

• Kyl: upp till 3 dagar i tät burk.
• Frys: upp till 1 månad men texturen försämras.
• Återvärm: snabbt i panna med lite vatten.

Vanliga frågor (FAQ)

Vilka nudlar används i pad thai?
Risnudlar, medium bredd.

Kan man göra utan fisksås?
Ja, ersätt med soja eller tamari.

Hur förbereder man i förväg?
Sås kan blandas dagen innan, nudlar blötläggas någon timme innan.

Hur länge håller pad thai?
Upp till 3 dagar i kyl.

Hur utan wokpanna?
Stor stekpanna fungerar också, förutsatt hög värme.

Är pad thai hälsosamt?
Balanserad rätt med grönsaker och protein. Justera socker/salt vid behov.