Beräknad lästid: 5 min

Lax i ugn recept – enkelt, saftigt & klart på 30 min

Lax i ugn är ett säkert kort till vardagsmiddagen. Det går snabbt, är lätt att variera och passar både stora och små. Här får du ett grundrecept på saftig ugnsbakad lax – plus tips om citron, sås, krämig crème fraiche och smarta variationer. Perfekt på 30 minuter.

Portioner: 4 | Tid: 30–35 min | Svårighetsgrad: Lätt

Upptäck gärna fler fiskrätter, som Lax bagel, för mer inspiration.

Ingredienser

• 600 g laxfilé (hel med skinn) eller 4 portionsbitar à ca 150 g
• 1 msk olivolja (ca 15 ml / 1 tbsp)
• ½ citron (zest och skivor)
• 1 tsk salt
• ½ tsk svartpeppar

Valfritt – för variation:

• 2 dl crème fraiche (200 g / ¾ cup sour cream)
• 1 bunt färsk dill (ca 20 g)
• 2 msk pesto (ca 30 g / 2 tbsp)

Utrustning

• Ugn (175 °C)
• Ugnsfast form i lagom storlek
• Kökstermometer (rekommenderas men inte ett måste)

Så här gör du

Förbered

1. Värm ugnen
   Tid: 5 min | Värme: 175 °C (350 °F) | Tecken: ugnen är varm
   Sätt ugnen på 175 °C. Kontrollera att gallret är placerat i mitten. Om ugnen inte är förvärmd tar tillagningen längre tid. Rätt temperatur gör laxen jämnt tillagad. Under tiden kan du förbereda formen.
2. Smörj formen
   Tid: 1 min | Värme: rumstemperatur | Tecken: tunn oljebeläggning
   Pensla ugnsformen med lite olja. Detta förhindrar att fisken fastnar. Om du glömmer kan laxskinnet fastna. Viktigt för enkel servering. Passar att parallellt skölja citronen.

Tillaga

1. Placera laxen
   Tid: 1 min | Värme: ingen | Tecken: fiskfilén ligger jämnt
   Lägg laxen i formen. Portionsbitar placeras med lite mellanrum för jämn värme. Ligger de för tätt blir de ojämnt tillagade. Under tiden kan du riva citronskalet.
2. Krydda
   Tid: 2 min | Värme: ingen | Tecken: kryddor spridda jämnt
   Ringla över olivolja. Strö på salt, peppar och rivet citronskal. Toppa med citronskivor. Kryddorna bör täcka ytan för att ge smak. Om du hoppar över citronskal får du mildare smak. Smaksättningen hjälper till att hålla laxen saftig.
3. Tillaga i ugn
   Tid: 15–25 min | Värme: 175 °C | Tecken: fisken ljusnar, ytan matt
   Tillaga mitt i ugnen. Hel filé tar ca 20–25 min, portionsbitar ca 15 min. Kontrollera efter 12 min om du använder portionsbitar. Om fisken blir för torr – ta ut tidigare. Detta steg avgör saftigheten. Stopppunkt: Du kan låta laxen svalna och använda kall i sallad.
4. Kontrollera innertemperatur
   Tid: 1 min | Värme: efter tillagning | Tecken: 52–56 °C
   Mät i tjockaste delen. Saftig lax uppnås vid 52–56 °C. Utan termometer: köttet ska vara jämnt rosa och dela sig lätt med gaffel. Vid över 60 °C riskerar laxen bli torr. Varför: korrekt innetemp = bättre smak och säkerhet.

Avslut

1. Servera
   Tid: direkt | Värme: serveringsklar | Tecken: lax delbar med gaffel
   Servera direkt med potatis, ris eller sallad. Såsen kan varieras. Matlagningen är klar här. Om du inte ska äta direkt – täck med folie. Stopppunkt: Kan kylas för senare servering.

Substitutioner & variationer

• Krämig lax i ugn: Täck laxen med crème fraiche innan gräddning. Smaksätt med dill, citron eller vitlök.
• Pesto-lax: Bred ut 2 msk pesto på laxen innan tillagning.
• Gräddsås/citron: Byt crème fraiche mot vispgrädde och tillsätt citron.
• Mjölkfri: Använd havrefraiche eller sojabaserad crème fraiche.
• Andra smaker: Testa spenat, fetaost eller sesamfrön som topping.

Tips & vanliga misstag

• Ta ut laxen i tid – överlagad lax blir torr.
• Täck med sås eller folie för att undvika uttorkning.
• Öppna inte ugnen för ofta – stabil värme ger jämn tillagning.
• Använd termometer för bäst resultat.

Förbered, förvaring & uppvärmning

• Förvaring: Håller 2–3 dagar i kyl, väl täckt.
• Frysning: Går att frysa 2 månader. Tina långsamt i kyl.
• Återuppvärmning: Ugn 100 °C ca 20 min, övertäckt. Mikro i korta intervaller på låg effekt.

Vanliga frågor (FAQ)

Hur länge ska lax vara i ugnen?
Portionsbitar ca 15 min, hel filé 20–25 min vid 175 °C.

Vilken temperatur ska laxen ha när den är klar?
52–56 °C för saftig lax. Minst 52 °C enligt Livsmedelsverket.

Kan jag laga fryst lax i ugn?
Ja, räkna med 10 min längre. Sätt in i kall ugn totalt 35–40 min.

Hur vet jag att laxen är klar utan termometer?
Laxen ska vara jämnt rosa och lätt dela sig med gaffel. Kontrollera före sluttid.

Hur blir laxen saftig?
Ta ut när den just är klar. Täck med sås/folie mot torrhet.

Vilka tillbehör och såser passar?
Kokt eller pressad potatis, ris, sallad, crème fraiche-sås eller dill-sås.

Kan man göra lax i ugn dagen innan?
Ja, förvara täckt i kyl. Värm försiktigt.