Beräknad lästid: 6 min

Inlagd gurka recept (klassisk svensk ättiksgurka)

Krispig, syrlig och söt – en svensk favorit. Perfekt till både köttbullar och smörgåsar.

Portioner: ca 2 burkar (8 portioner)
Förberedelsetid: 20 min
Koktid: 5 min
Total tid: ca 1 h 30 min (inkl. blötlägg och vila, exklusive 2 dygn mognad)
Svårighetsgrad: Enkel

Ingredienser

• 600 g västeråsgurka (eller små slanggurkor, ca 1,3 lbs)
• 1 dl ättikssprit (12%) (ca 1/2 cup)
• 2 dl socker (ca 3/4 cup)
• 3 dl vatten (ca 1 1/4 cup)
• 1 msk salt (ca 3/4 tbsp)
• 1 msk gula senapsfrön
• 4–5 dillkronor
• (Valfritt) 2 vitlöksklyftor
• (Valfritt) 6 svartpepparkorn

Utrustning du behöver

• 2 glasburkar med tättslutande lock (0,5–0,75 l)
• Kastrull för lag
• Slev, kniv, skärbräda

Så gör du – steg för steg

Förbered

1. Tvätta och skiva gurka
   Tid: 5 min | Värme: ingen | Tecken: tunna skivor, jämna
   Skölj gurkan noga, skiva 3–4 mm tjocka skivor. Kontrollpunkt: jämna skivor för lika inläggning. Om skivan blir för tjock: blir segare. Varför: tunn skivning ger jämn smak och krisp. Stopppunkt: kan förvaras i kyl kort stund innan vidare steg.
2. Blötlägg i saltvatten (valfritt)
   Tid: 1 h | Värme: kallt vatten | Tecken: något fastare textur
   Placera gurkskivor i kallt vatten med 1 msk salt, låt stå i 1 h. Ger extra krisp. Kontrollpunkt: gurkan känns fasta. Om slokar: minska tid. Varför: osmos drar ut vatten. Parallellisering: sterilisera burkar under tiden. Stopppunkt: skölj, låt rinna av helt.

Koka lagen

1. Koka upp 1-2-3-lag
   Tid: 5 min | Värme: hög | Tecken: klar lag, sockret löst
   Koka ättika, vatten, socker, salt, senapsfrön. Sjuda 1 min. Kontrollpunkt: inga sockerkristaller. Om klumpar: rör mer. Varför: upplöst socker ger jämn smak. Stopppunkt: håll lag varm för påfyllning.

Sterilisera burkar

1. Sterilisera burkar och lock
   Tid: 15 min | Värme: ugn 100 °C | Tecken: torra burkar, heta
   Diska noga, sätt i ugn 100 °C i 15 min eller skölj med hett vatten. Kontrollpunkt: rena, heta. Om fuktig: torka inuti. Varför: sterilitet för hållbarhet. Parallellisering: kan göras under blötläggning. Stopppunkt: använd varma direkt.

Packa och fyll

1. Varva gurka och kryddor
   Tid: 5 min | Värme: ingen | Tecken: burkar fyllda upp till kanten
   Lägg gurka i burkar varvat med dill, ev. vitlök/peppar. Kontrollpunkt: jämn fördelning. Om för löst: tryck lätt. Varför: jämn blandning ger bättre smak.
2. Häll på lag
   Tid: 2 min | Värme: varm lag | Tecken: täckt gurka
   Häll den heta lagen till kanten, direkt på gurkan. Kontrollpunkt: all gurka täckt. Om ej: fyll extra lag. Varför: syra och socker konserverar. Stopppunkt: sätt på lock direkt.

Mognad

1. Låt mogna i kyl
   Tid: min 2 dygn | Värme: kyl | Tecken: smaker balanserade
   Ställ i kyl. Vänta minst 2 dygn för bästa smak. Kontrollpunkt: klar smak, krispig konsistens. Om för syrlig: addera socker nästa gång. Varför: mognaden ger rund smak. Stopppunkt: håller 3 mån i kylen så länge täckt av lag.

Variationer

• Smörgåsgurka: Längdskivor, öka sockret, extra senapsfrö.
• Saltgurka: Lag på 2 msk salt/1 l vatten, ingen ättika. Låt stå 1 månad kallt.
• Pressgurka: Tunt skivad, pressad med salt 20 min, lag av ättika-socker-vatten. Serveras samma dag.

Tips & vanliga misstag

• Sterilisera alltid burkar för lång hållbarhet.
• Se till att lagen täcker allt, annars risk för mögel.
• Frys inte – konsistensen förstörs.
• Rör om socker tills det löser sig helt för klar lag.

Förvaring, hållbarhet & förberedelse

Förvara alltid i kyl. Håller ca 3 månader om lagen täcker. Släng vid fermentering/mögel. Läs mer hos Livsmedelsverket. Ej lämplig för frysning.

Vanliga frågor (FAQ)

Hur länge håller inlagd gurka öppnad?
I kyl minst 3 månader, ofta längre om den är täckt av lag.

Skillnad mellan ättiksgurka och smörgåsgurka?
Ättiksgurka är oftast rundskivad i 1-2-3-lag, smörgåsgurka längdskivad och sötare.

Bör den stå i rumstemp före kyl?
Nej, ställ direkt i kyl efter svalning av lag.

Kan dillkronor bytas ut?
Ja, mot dillfrön eller dillstjälkar, men smaken ändras.

Servering och användning

Passar till köttbullar, ärtsoppa, leverpastejsmörgås. Strimla även över hamburgare eller sallad. Se fler svenska inläggningar här: Klassiska svenska inläggningar.

Näringsvärde (per 100 g färdig gurka)

• Energi: 55 kcal
• Kolhydrater: 11 g
• Protein: 0,5 g
• Fett: 0 g
• Fiber: 1 g

Interna länkar

Vill du testa fler klassiska rätter? Spana in vårt Fattiga riddare recept.