Flygande Jakob – klassiskt recept med kyckling, bacon & banan

Beräknad lästid: 3 min

Flygande Jakob är en svensk klassiker från 1970-talet som förenar kyckling, bacon, banan och jordnötter i en oväntat god gratäng. Den är lättlagad och går att variera beroende på smak och allergibehov. Passar utmärkt som vardagsmat eller till helgens middag.

Antal portioner: 4
Förberedelsetid: 15 min
Tillagningstid: 25 min
Total tid: 40 min
Svårighetsgrad: Enkel

Ingredienser (4 portioner)

Huvudrätt

• 600 g grillad kyckling (ca 1 hel)
• 140 g bacon (1 pkt)
• 2 bananer (mogna, fasta)
• 3 dl vispgrädde
• 1 dl ketchupbaserad chilisås
• 1 msk tomatpuré (valfritt)
• ½ tsk salt
• Svartpeppar, nymald
• 1 dl salta jordnötter

Till servering

• 3 dl okokt ris (eller 1¼ cup)
• Grönsallad eller gurka

Utrustning

• Ugnsfäst ugnsform ca 25×30 cm
• Stekpanna
• Visp
• Bunke
• Skärbräda och kniv
• Hushållspapper

Så här gör du Flygande Jakob

1. Förbered ugnen
   Tid: 2 min | Värme: 225°C (435°F) | Tecken: ugnen nått full temperatur
   Sätt ugnen på 225°C. Låt den bli helt varm för jämn gratinering. Kontrollera att gallret står i mitten. Parallellt kan du börja rensa kycklingen.
2. Förbered kycklingen
   Tid: 5 min | Värme: rumstemperatur | Tecken: bitarna jämna och saftiga
   Ta bort skinn och ben från kycklingen, dela i lagom stora bitar. Lägg i en smord ugnsform. Om kycklingen är kall, låt stå ute några minuter så värms den jämnare. Stopppunkt: kan ställas i kyl fram till nästa steg.
3. Stek bacon
   Tid: 5–6 min | Värme: medel-hög | Tecken: gyllene och krispigt
   Skär baconet i bitar och stek tills fettet smält och bitarna är krispiga. Låt rinna av på hushållspapper. Om baconet blir för mörkt, sänk värmen något. Varför: krispigt bacon ger kontrast mot den krämiga såsen.
4. Skiva banan
   Tid: 2 min | Värme: kall | Tecken: skivor med fasta kanter
   Skiva bananerna och fördela över kycklingen i formen. Använd fasta bananer för att de ska hålla formen. Parallellt: börja vispa grädden lätt.
5. Blanda såsen
   Tid: 3–4 min | Värme: kall | Tecken: lätt fluffig grädde
   Vispa grädden lätt och rör i chilisås, eventuellt tomatpuré, salt och lite svartpeppar. Om grädden blir för hård, späd med lite mjölk. Varför: en balanserad sås gör gratängen krämig utan att skära sig.
6. Montera rätten
   Tid: 2 min | Värme: rumstemperatur | Tecken: jämnt täckt form
   Häll såsen över kyckling och banan. Strö över baconbitarna. Kontrollera att allt är jämnt fördelat innan gratinering. Stopppunkt: kan täckas med plast och stå i kyl upp till 24 h.
7. Gratinera
   Tid: 20–25 min | Värme: 225°C | Tecken: bubblar lätt och fått färg
   Grädda mitt i ugnen i 20–25 minuter tills ytan fått lätt färg och gratängen bubblar. Om den blir för mörk, täck med folie mot slutet. Varför: rätt tid ger grädden fin konsistens och kycklingen hålls saftig.
8. Toppa
   Tid: 1 min | Värme: none | Tecken: jordnötter hela och krispiga
   Strö över jordnötter strax före servering så de behåller sin knaprighet. Undvik att ugnsbaka nötterna, då blir de sega.
9. Servera
   Tid: 2–3 min | Värme: varm servering | Tecken: ångande gratäng
   Servera genast med nykokt ris och valfri sallad. För extra fräschör kan du lägga till citronklyfta. Parallellt: koka ris om du inte gjort det tidigare.

Vill du läsa mer om perfekta kycklingrätter? Kolla gärna vårt Godaste recept kycklinglårfilé för fler tips.

Tips & variationer

• Utan banan: Byt ut banan mot mango eller ananas, eller hoppa över den helt.
• Vegetarisk: Byt kyckling mot sojabitar och bacon mot rökt tofu, använd växtbaserad grädde.
• Laktosfritt: Använd laktosfri grädde.
• Mindre fett: Använd matlagningsgrädde och kalkonbacon.
• Extra sting: Tillsätt ½ tsk sambal oelek i såsen för hetta.
• Jordnötsfritt: Ersätt med rostade pumpakärnor eller uteslut helt.

Förbered & förvara

• Förbered: Går att montera rätten en dag i förväg, täck och förvara i kyl.
• Förvaring: Håller i 3 dagar i kyl, lufttät matlåda.
• Frysning: Kan frysas i upp till 3 månader.
• Återuppvärmning: Värm i ugn på 175°C i 15–20 min tills innertemperatur på kycklingen är minst 70°C (se Livsmedelsverket).

Vanliga frågor

Kan man göra Flygande Jakob utan banan?
Ja, byt banan mot mango eller ananas, eller uteslut helt.

Hur varm ska kycklingen vara?
Minst 70°C i innertemperatur enligt Livsmedelsverket.

Kan jag förbereda dagen innan?
Ja, montera allt utom jordnötterna, täck och förvara kallt, gratinera vid servering.

Kan Flygande Jakob frysas?
Ja, håller cirka 3 månader i frysen. Tina i kylskåp.

Vilken chilisås ska man använda?
En mild, ketchupbaserad chilisås fungerar bäst.