Beräknad lästid: 6 min

Boeuf Bourguignon – klassiskt franskt långkok med rött vin

Mustig och enkel boeuf bourguignon med högrev, sidfläsk, vin och champinjoner. Långkok som blir ännu bättre dagen efter. Perfekt helgmiddag för 6 personer.

Ingredienser

• 800 g högrev (≈1 ¾ lb)
• 150 g sidfläsk eller bacon (≈5 oz)
• 3 morötter (ca 300 g / 10 oz)
• 2 gula lökar (ca 150 g / 5 oz)
• 3 vitlöksklyftor
• 200 g champinjoner (≈7 oz)
• 2 msk tomatpuré
• 7 dl rött vin (≈3 cups)
• 2–3 dl köttbuljong (≈1 cup)
• 2 msk vetemjöl eller majsstärkelse
• 2 lagerblad
• 1 tsk torkad timjan (eller 2 färska kvistar)
• Smör/olja, salt, svartpeppar

Till servering: potatismos, kokt potatis eller rotselleripuré.

Utrustning

• Gryta med lock (gärna gjutjärn)
• Stekpanna
• Träsked & tång
• Skärbräda & vass kniv

Så lagar du boeuf bourguignon

Förbered

1. Förbered kött och grönsaker
   Tid: 10 min | Värme: ingen | Tecken: grönsaker skalade och skurna
   Skär högrev i 4×4 cm bitar. Krydda lätt med salt och peppar. Tärna sidfläsket. Skala och skiva morötter, hacka lök och vitlök, dela svampen i kvartar. Checkpoint: jämna bitar gör jämn tillagning. Om ojämna: justera genom att skära mindre. Varför: jämnare koktid och rätt textur. Stopppunkt: allt kan förberedas på förhand och kylas in 12 h.

Koka

2. Bryn köttet
   Tid: ca 5 min/omgång | Värme: hög | Tecken: köttets yta mörkt gyllenbrun
   Hetta upp smör/olja. Bryn köttet i omgångar, 5 min per sats. Checkpoint: ytan brynt, inte kokt. Om köttet börjar vattna sig: minska mängden i pannan. Varför: ger djup smak. Paralelltips: koka upp buljong under tiden.
3. Stek sidfläsk
   Tid: 5–7 min | Värme: medium | Tecken: gyllenbrunt fläsk, fett frisläppt
   Stek sidfläsk tills det får färg. Lägg sedan i grytan. Om för mörkt: lyft genast ur och ta nytt fett. Varför: röksmak och sälta.
4. Fräs grönsaker och tomatpuré
   Tid: 3–4 min | Värme: medium | Tecken: lök mjuknar, luktar sötman
   Stek lök, vitlök, morot och tomatpuré. Checkpoint: tomatpurén mörknar lätt. Om rå smak kvar: stek en minut längre. Varför: balanserar syran.
5. Pudra över mjöl
   Tid: 1 min | Värme: medel | Tecken: mjöl blandas in, ingen vit rå yta
   Strö över mjöl och rör om. Lägg sedan i grytan. Om klumpar: tillsätt lite vätska och vispa ut. Varför: binder grytan lätt.
6. Tillsätt vin och buljong
   Tid: 2–3 min | Värme: hög tills kok | Tecken: kokande vätska, skum bildas
   Häll i vin och buljong tills det nästan täcker. Lägg i lagerblad och timjan. Skumma vid behov. Om för lite vätska: fyll på extra buljong. Varför: balanserar syra och fukt. Stopppunkt: efter uppkok, kan kylas och sjudas nästa dag.
7. Sjud under lock
   Tid: 2,5 tim | Värme: låg | Tecken: små bubblor, köttet långsamt mjuknar
   Låt grytan sjuda med lock, rör ibland. Checkpoint: köttet blir mjukt nog att dela med gaffel. Om segt: koka längre. Varför: bryter ned bindväv.
8. Stek champinjoner
   Tid: 5 min | Värme: medelhög | Tecken: gyllenbrun yta, doft av nöt
   Stek champinjonerna separat i smör och tillsätt i grytan 10 min innan servering. Om vätska släpper: höj värme för att rostas. Varför: behåller smak och textur.

Avslut

9. Smaka av
   Tid: 2 min | Värme: låg | Tecken: harmonisk smak, kött trådigt mjukt
   Ta bort lagerblad. Smaka av med salt och peppar. Om för syrligt: tillsätt en nypa socker. Servera med potatismos eller se Korv stroganoff tillbehörssida för idéer. Varför: slutjustering ger balans.

Variationer & substitutioner

• Utan fläsk: byt mot mer svamp.
• Alkoholfri: använd alkoholfritt rödvin eller extra buljong + balsamvinäger.
• Glutenfri: byt mjöl mot majsstärkelse.

Tips för bästa resultat

• Använd vin du själv gillar.
• Låt vila minst 1 timme eller över natt.

Förbereda, förvara & frysa

• Håller 3–4 dagar i kyl, blir godare dagen efter.
• Fryses 3 månader. Tina i kyl, värm till minst 72 °C.
• Se även vårt Chili con carne recept för fler långkoksideer.

FAQ

Vilket vin passar bäst?
Bourgogne, Pinot Noir, Rhône, Syrah eller Chianti.

Kan barn äta det?
Alkoholen kokar bort. För säkerhet: ta alkoholfritt vin eller buljong.

Vilket kött är bäst?
Högrev är klassiskt. Bringa eller bog fungerar också.

Kan jag göra i slow cooker?
Ja, på låg värme i 6–7 timmar.